Hola, Francho!
La mayoría de los textos del juego, están en el archivo "en_menu.txt" para el caso del inglés, y en "de_menu.txt" del alemán. Ambas se encuentran en /Silent Hunter 3/Data/Menu. También están los mensajes de radio de la carpeta /Silent Hunter 3/Data/Campaigns/Campaign/messages_en.txt y messages_de.txt (respectivamente en inglés y alemán).
Puedes intentar hacer backup de las versiones en castellano de esos archivos, y luego de meter los mods que deseas, volver a instalarlos. Pero el problema es que muchos mods tocan esos archivos de textos, y probablemente necesites las versiones modificadas para que corran correctamente.
Saludos!